{"id":12741,"date":"2021-10-21T08:55:45","date_gmt":"2021-10-21T08:55:45","guid":{"rendered":"https:\/\/bestmaresme.com\/blog\/?p=12741"},"modified":"2023-07-21T20:10:44","modified_gmt":"2023-07-21T20:10:44","slug":"un-panadero-de-vilassar-de-dalt-hace-el-mejor-pan-de-payes-de-catalunya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bestmaresme.com\/blog\/un-panadero-de-vilassar-de-dalt-hace-el-mejor-pan-de-payes-de-catalunya\/","title":{"rendered":"Un panadero de Vilassar de Dalt hace el mejor pan de pay\u00e9s de Catalunya"},"content":{"rendered":"

Andreu Galceran<\/strong>, al frente del horno Cal Mosso<\/a><\/strong> de Vilassar de Dalt (Maresme<\/a>)<\/strong>, ha logrado el primer premio en la s\u00e9ptima edici\u00f3n del Concurs Millor Pa de Pag\u00e8s Catal\u00e0 2021<\/a><\/strong>. Este concurso lo otorga la Indicaci\u00f3 Geogr\u00e0fica Protegida (IGP) Pa de Pag\u00e8s Catal\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

El Concurs Millor Pa de Pag\u00e8s Catal\u00e0<\/strong> tiene por objetivo dar a conocer la profesionalidad de panaderos y panaderas integrados en la IGP Pa de Pag\u00e8s Catal\u00e0, el \u00fanico pan de Catalunya que tiene el sello de m\u00e1xima calidad que reconoce la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n

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El pan de pay\u00e9s catal\u00e1n tiene una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP)<\/figcaption><\/figure>\n

Adem\u00e1s de Andreu Galceran de Cal Mosso, los otros finalistas fueron el Forn Artes\u00e0 l\u2019Espurna de Berga (Joan Urrea, Berga), el Forn Sistar\u00e9 1910 (hermanos Tom\u00e0s y Xavier P\u00e0mies, Reus), el Forn Padr\u00f3 (Marc Padr\u00f3, Barcelona) y la Fleca i Pastisseria E. Valls (Anna Valls, Sabadell). De acuerdo con el reglamento del concurso los miembros del jurado valoraron los panes finalistas a partir de una degustaci\u00f3n a ciegas que incluye aspectos como el color, el aroma, el sabor, la cocci\u00f3n, el peso y la conservaci\u00f3n del pan durante 24 horas (ya que disponen para su valoraci\u00f3n de un pan elaborada el d\u00eda antes de la final y otro del d\u00eda) El jurado valora de 0 a 10 puntos cada uno de estos apartados.<\/p>\n

Cal Mosso, desde 1838 en Vilassar de Dalt<\/a><\/h2>\n

Andreu Galceran, de 36 a\u00f1os, que est\u00e1 al frente del obrador de Cal Mosso<\/strong> desde hace una d\u00e9cada, representa la sexta generaci\u00f3n de esta panader\u00eda, fundada en 1838. Galceran conf\u00eda en la tradici\u00f3n y el legado recibido de la su familia. Tiene varios secretos para hacer un buen pan, desde las largas fermentaciones hasta el combustible utilizado para hornearlo. \u201cLa mayor\u00eda de panaderos -dice Galceran- cambiaron la le\u00f1a por otros tipos de combustible. Nosotros no lo hemos hecho nunca, siempre hemos mantenido la le\u00f1a porque es nuestra esencia\u201d.<\/p>\n

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Andreu Galceran, de Cal Mosso de Vilassar de Dalt<\/figcaption><\/figure>\n

De peque\u00f1o Galceran aprendi\u00f3 el oficio de su padre, y tras estudiar empresariales decidi\u00f3 que su lugar estaba en el obrador familiar. \u00c9l tiene claro que la formaci\u00f3n de los panaderos ha de ser continuada. Para ello se ha formado en la Richemont School of Bakery, en Suiza, y en los obradores de los mejores panaderos de los que ha aprendido buena parte de lo que ahora aplica en Cal Mosso, de Vilassar de Dalt<\/a>, el Maresme<\/a>.<\/p>\n

Andreu Galceran se ha llevado un premio en met\u00e1lico de 2.000 euros y una placa acreditativa como ganador del Concurs Millor Pa de Pag\u00e8s Catal\u00e0 2021.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

El reconocimiento logrado este a\u00f1o no es el primero que recibe puesto que las pasadas Navidades fue galardonado con el premio al Millor Tortell de Reis otorgado por la Obra Social Ernest Verdaguer.<\/p>\n

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