En el Maresme hay numerosas delicias gastronómicas. Delicias procedentes del mar y de la tierra. Entre las primeras tenemos las gambas, los calamares o los sonsos de Arenys de Mar. Entre las segundas las fresas, las cerezas, el vino de la DO de Alella y, como no, los famosos guisantes (“pèsols”) también conocidos com la “perla verde del Maresme”.
La fama y el sabor de sus guisantes protagoniza cada año las semanas gastronómicas “Temps de Pèsols”, en las que participan numerosos restaurantes de la comarca en los que se pueden degustar menús y platos elaborados con guisantes del Maresme. Es un buen momento también para comprar exquisiteces en los comercios artesanos locales y llenar el cesto comprando directamente a los productores.
En la edición de este año, que se celebra hasta el 1 de mayo, -organizada por el Consorci de Turisme y el Consell Comarcal del Maresme a través de Productes de la Terra Maresme– participan 24 productores y elaboradores y 29 restaurantes de 17 municipios: Arenys de Mar, Arenys de Munt, Argentona, Cabrera de Mar, Cabrils, Caldes d’Estrac, Calella, Canet de Mar, Mataró, Palafolls, Pineda de Mar, Sant Andreu de Llavaneres, Sant Cebrià de Vallalta, Sant Pol de Mar, Santa Susanna, Sant Vicenç de Montalt y Vilassar de Mar.
Además de las degustaciones, durante el “Temps de pèsols” los productores agrícolas han preparado visitas guiadas a sus huertos para dar a conocer cómo crecen los guisantes y el proceso que se sigue hasta que esta legumbre llega al consumidor. Algunas fincas también ofrecen la posibilidad de adquirir productos frescos recién recogidos.
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El recetario
Las posibilidades culinarias de los guisantes son muy amplias y atractivas. Hay que saber que del guisante destacan tres subproductos:
– El pequeño, cuando está formándose, conocido como lágrima. Son ideales para comerlos crudoso para elaboraciones que necesitan un tiempo de cocción corto. Es muy fino y dulce.
– El guisante grande es duro y redondo. Es el que se ha consumido siempre. Está lleno y es un poco harinosos, no tan dulce y un punto más vegetal. Se utiliza para purés y cocciones largas.
– La vaina es ideal para caldos.
En “Temps de Pèsols”, con la ayuda de cocineros de la comarca, han preparado un amplio recetario con ricos platos que se puede descargar aquí. Destaca la receta ilustrada de la Iaia del Maresme.
BestMaresme ha elegido una de las buenas recetas que contiene:
Guisantes estofados con butifarras, menta y anís
Ingredientes:
100 gr. de panceta
2 morcillas negras finas
2 morcillas blancas finas
1 morcilla cruda
1/2 cebolla
4 cebolletas
2 kg. de guisantes tiernos
1 copa de anís del mono dulce
1/2 copa de peppermint
1 rama de menta fresca
2 l. de caldo de carne o de pollo
Elaboración:
Cortamos la panceta en trocitos no muy gordos y la doramos junto con la morcilla cruda, también cortada a trozos, en una cazuela con un poco de aceite.
Seguidamente añadimos la cebolla picada y dejamos que se cueza todo junto. Una vez la cebolla está cocida, echamos los guisantes, dejamos unos minutos y añadimos el anís y el peppermint. Dejamos evaporar el alcohol. Mojamos con el caldo hasta cubrir, un poco más y dejamos cocer 15 minutos. Añadimos las morcillas blanca y negra, dejamos 5 minutos y acabamos de poner los ingredientes que faltan, la cebolleta, cortada en cuatro y la rama de menta. Lo dejaremos 10 minutos más y listos.
Comprobamos que el guisante está bien cocido probándolo. Rectificamos de sal.
Los restaurantes participantes en el “Temps de Pèsols”
- Arenys de Mar
Hotel Sa Voga.
Rial sa Clavella, 12.
937 959 293
https://savoga.com/ - Argentona
Restaurant Atahualpa
Carretera de Vilassar, 16
930 384 836
qgomez.wixsite.com/atahualpa -
Tempo de L’Hort. Cabrils Cabrils
Tempo de l’Hort
Passeig de Cabrils, 6
937 508 671
https://www.hort.cat - Caldes d’Estrac
La Tasqueta de Caldes
Calle La Riera, 10
661 666 262
www.latasquetadecaldes.com - Calella
Aula-Restaurant El rebost del bisbe
Calle Valldebanador, 39
937 661 201
http://agora.xtec.cat/institutbisbesivilla/ - Canet de Mar
A Media Luz Restaurant
Calle Ample, 9
937 943 725 - Mataró
Restaurant l’Harmonia
Calle Cristina, 18-20
937 903 239
www.lharmonia.cat - Pineda de Mar
Restaurant Can Formiga
Calle Església, 104
937 671 735
www.canformiga.es - Sant Andreu de Llavaneres
Restaurant Can Jaume
Port Balís
937 926 960 - Sant Cebrià de Vallalta
Sauleda Pastissers, S.L.
Polígon Industrial Sot de les Vernedes, 20
937 630 330
www.sauleda.cat - Sant Pol de Mar
Restaurant L’Ermita
Carretera N-II km 664, s/n
937 600 051
https://www.lermitarestaurant.com/ - Sant Vicenç de Montalt
El Jardí del Vellard
Riera de Torrentbo, 1 (pujant la riera de Caldes d’Estrac)
937 910 003 - Vilassar de Dalt
El Racó de Can Feliu
Calle Àngel Guimerà, 41
937 532 916